Basierend auf dem Ausmaß ihrer Ionisierung in wässrigen Lösungen werden Säuren in starke Säuren und schwache Säuren eingeteilt. Im Allgemeinen geht man davon aus, dass starke Säuren in Wasser vollständig ionisieren-Beispiele hierfür sind Salzsäure und Salpetersäure-, während schwache Säuren wie Essigsäure und Kohlensäure nur teilweise in Wasser ionisieren.
Alle in natürlichen Lebensmitteln vorkommenden organischen Säuren sind schwache Säuren.
- Ascorbinsäure (Vitamin C) - kommt in Früchten vor
- Essigsäure - in Essig enthalten
- Gerbsäure - im Tee enthalten
- Weinsäure - kommt in Trauben vor
- Zitronensäure - kommt in Orangen und Zitronen vor
- Benzoesäure - kommt in Austernsauce vor
